青豆炒虾仁窍门（青豆炒虾仁简介）

说到青豆炒虾仁，这可是湘菜界的明星菜品哦！它可是湖南省的传统特色名菜，属于湘菜系。这道菜不仅颜值高，青白鲜艳，味道更是滑嫩鲜美。今天就让我们一起来看看这道菜的制作窍门吧！首先，处理虾仁可是关键步骤，把虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉就脱壳而出啦！然后用加盐的清水搅一会，让虾肉上的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，最后沥干水分，用白净布按干水分，再用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好。荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用。葱切段。调个汁：鸡汤100毫升、味精、湿淀粉兑成汁。接着烧热锅，放入猪油，六成热时下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油。锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，倒入滑熟的虾仁，葱段，最后把兑汁倒入锅内，加胡椒粉和香油翻炒几下，装盘即成！怎么样，学会了吗？记住哦，虾仁要浆好，火候要控制好，这样才能保证滑嫩鲜美哦！

HELLO，我是环球知识网小溪，我来为大家解答以上问题。青豆炒虾仁窍门，青豆炒虾仁简介很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、中文名：青豆炒虾仁分类：湘菜主要食材：虾仁 ，豌豆，鸡蛋调料：盐制作工艺：炒青豆炒虾仁是湖南省传统的特色名菜，属于湘菜系。

2、青白鲜艳，滑嫩鲜美。

3、把虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁）；放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁；沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好；荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用；葱切段；用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油；锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。

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